CALABACITAS RELLENAS

INGREDIENTES

• 4 CALABAZAS CHICAS

PARA EL RELLENO

• l/2 PIMIENTO ROJO PICADO
• 4 CUCHARADAS DE CALDO DE VERDURAS
• 4 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
• 4 TOMATES PERITA PELADOS Y PICADOS
• 1OO G DE ARVEJAS COCIDAS
• 1OO G DE CHOCLO DESGRANADO COCIDO
• 1OO G DE QUESO PORT SALUT -CON 12 % DE MATERIA GRASA-
• 1 CUCHARADA DE HIERBAS
• FRESCAS PICADAS
• 1 TAZA DE PURÉ DE CALABAZA
• SAL Y PIMIENTA
• ROCÍO VEGETAL

PREPARACIÓN
1. Cortar una tapita a las calabazas y ubicarlas en una fuente de homo. Salar, cubrir con una capa delgada de rocío vegetal y tapar con papel de aluminio. Cocinar a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna.

2. Dejar enfriar y, con la ayuda de una cuchara, ahuecar las calabazas, retirando las semillas y los filamentos.

3. Colocar el caldo en una cacerola, agregar el pimiento, las cebollas, los tomates y las hierbas (orégano, perejil y albahaca), tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Retirar y agregarle el puré de calabaza, las arvejas, el choclo y el queso, rallado grueso. Salpimentar a gusto.

4. Rellenar las calabazas con la preparación anterior. Gratinar 10 minutos en horno fuerte.