BROTOLA A LA RIBEREÑA

INGREDIENTES

• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 40 G DE ALCAPARRAS
• 750 G DE BROTOLA
• 1 VASO DE CALDO DE PESCADO DESGRASADO
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• 400 G DE TOMATE EN CONCASSÉ
• 3 ECHALOTES PICADOS
• ROCÍO VEGETAL SABOR ACEITE: CANTIDAD NECESARIA

PARA LA GUARNICIÓN

• 2 HOJAS DE TOMILLO
• 2 CEBOLLAS CORiADAS EN JULIANA
• 3 PIMIENTOS ROJOS CORTADOS EN JULIANA
• CALDO DE VERDURAS: CANTIDAD NECESARIA
• 3 PIMIENTOS VERDES CORTADOS EN JULIANA
• 3 TAZAS DE BROTES DE SOJA
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Trozar ta brotóla, salpimentarla y sellarla 5 minutos de cada lado en una sartér con rocío vegetal caliente. Retirarla y reservarla.

2. Rehogar los echalotes hasta que estén transparentes. Agregarles el vino blanco y dejarlo evaporar durante varios minutos.

3. Añadir un cucharadita de harina, mezclar bien y verter el caldo de pescado. Hervir la preparación hasta que esté a punto.

4. Incorporar la brotóla, el tomate en con-cassé y las alcaparras. Reservar.

5. Para la guarnición,cocinar las cebollas en un fondo de caldo hirviendo; cuando estén transparentes, agregarles los pimientos de colores y el caldo de verduras.

6. Condimentar la preparación y cocinarla hasta que los pimientos estén tiernos. Añadir los brotes de soja y apagar el fuego. Dejar reposar algunos minutos con la olla tapada.

7. Acomodar la guarnición de vegetales junto a la brotóla y bañar todo con la salsa obtenida durante la cocción (traslúcida y supersabrosa).

BROTOLA A LA RIBEREÑA

INGREDIENTES

• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 40 G DE ALCAPARRAS
• 750 G DE BROTOLA
• 1 VASO DE CALDO DE PESCADO DESGRASADO
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• 400 G DE TOMATE EN CONCASSÉ
• 3 ECHALOTES PICADOS
• ROCÍO VEGETAL SABOR ACEITE: CANTIDAD NECESARIA

PARA LA GUARNICIÓN

• 2 HOJAS DE TOMILLO
• 2 CEBOLLAS CORiADAS EN JULIANA
• 3 PIMIENTOS ROJOS CORTADOS EN JULIANA
• CALDO DE VERDURAS: CANTIDAD NECESARIA
• 3 PIMIENTOS VERDES CORTADOS EN JULIANA
• 3 TAZAS DE BROTES DE SOJA
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Trozar ta brotóla, salpimentarla y sellarla 5 minutos de cada lado en una sartér con rocío vegetal caliente. Retirarla y reservarla.

2. Rehogar los echalotes hasta que estén transparentes. Agregarles el vino blanco y dejarlo evaporar durante varios minutos.

3. Añadir un cucharadita de harina, mezclar bien y verter el caldo de pescado. Hervir la preparación hasta que esté a punto.

4. Incorporar la brotóla, el tomate en con-cassé y las alcaparras. Reservar.

5. Para la guarnición,cocinar las cebollas en un fondo de caldo hirviendo; cuando estén transparentes, agregarles los pimientos de colores y el caldo de verduras.

6. Condimentar la preparación y cocinarla hasta que los pimientos estén tiernos. Añadir los brotes de soja y apagar el fuego. Dejar reposar algunos minutos con la olla tapada.

7. Acomodar la guarnición de vegetales junto a la brotóla y bañar todo con la salsa obtenida durante la cocción (traslúcida y supersabrosa).

LOMO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES

• 1 KG DE LOMO
• PIMIENTA NEGRA ENGRANO: CANTIDAD NECESARIA
• ROCÍO VEGETAL CANTIDAD NECESARIA
• 1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS
• SAL
• MARINA LÍQUIDA: A GUSTO
• 100 CC DE VINO BLANCO SECO
• 1 CUCHARADITA DE FÉCULA DE MAÍZ
• 1 TAZA DE LECHE DESCREMADA
• 750 G DE FLORES DE BRÓCOLI BLANQUEADAS
• 500 CC DE SALSA BECHAMEL LIVIANA

PREPARACIÓN
1. Aplastar la pimienta er grano y adherirla al lomo.
2. Ca entar una cacerola con rocío vegetal y dorar la carne frotándola para que quede pareja).
3. Añadir el rarrvllete de hierbas, salar y verter el vino.Tapar la olla y cocinar hasta que el lomo esté a punto.
4. Casi sobre el final de la cocción, agregar la cucharadita de fécula diluida en la laza de leche fría y dejar que hierva durante unos minutos.
5. Mientras tanto, disponer el brócoli en una fuente térmica algo profunda.Cubrir cen la salsa bechamel y gratinar.
Servir el lomo cortado en rodajas, con su salsa y la guarnición de brócoli gratinado.

COLITA DE CUADRIL CON AJIES

INGREDIENTES

• 50 CC DE AGUA
• CALDO DE CARNE DESGRASADO: CANTIDAD NECESARIA
• 2 AJÍES AMARILLOS
• 1 KG DE COLITA DE CUADRIL
• 2 AJÍES ROJOS
• 150 G DE CEBOLLITAS DE VERDEO
• 3 DIENTES DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE TOMILLO Y MEJORANA
• ROCÍO VEGETAL SABOR OLIVA: CANTIDAD NECESARIA

PREPARACIÓN
1. Salpimentar la colita de cuadril y saltearla en una sartén con un fondo de caldo caliente. Retirarla cuando su superficie esté completamente dorada.

2. Pasarla a una asadera pequeña, cubrirla con hierbas picadas y cocinarla 30 minutos en el horno caliente.

3. Mientras tanto, calentar el rocío vegetal sabor oliva en una sartén. Incorporar los dientes de ajo enteros, las cebollitas de verdeo picadas y los ajíes cortados en tiritas. Rehogarlos durante 3 minutos.

4. Agregar el caldo de carne desgrasado y seguir cocinando hasta que los ajíes estén tiernos.

5. Sacar la carne del homo y cubrirla con la salsa. Servirla bien caliente acompañada con puré de calabaza.

POLLO RELLENO A LA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES

• 1OO G DE RICOTA DESCREMADA
• 20o G DE BERENJENAS
• 2 DIENTES DE AJO
• 1MORRÓN AMARILLO
• 200 CC DE SALSA BLANCA DIET
• 50 G DE- QUESO BLANCO DESCREMADO
• ROCÍO VEGETAL SABOR OLIVA: CANTIDAD NECESARIA
• 200 G DE QUESO PORT SALUT DIET
• 1 HOLLO DE 2 KG -APROXIMA DAMENTE-
• PEREJIL PICADO A GUSTO
• 1 MORRÓN ROJO
• 1 MORRÓN VERDE
• 1 CEBOLLA
• SAL, PIMIENTA, ROMERO Y TOMILLO

PREPARACIÓN
1. Cortar la mitad de las berenjenas en finas láminas,colocarlas en una sartén con rocío vegetal y saltearlas sin dorarlas demasiado.

2. Cortar las berenjenas restantes en daditos y sartenearias con rocío vegetal. Reservarlas.

3. Cortar los morrones en tiras, colocarlos en una sartén con rocío vegetal y rehogarlos lentamente hasta que pierdan su textura firme. Salpimentarlos y reservarlos.

4. Forrar las paredes y el fondo de la cazuela con las láminas de berenjenas, incorporar un poco de salsa blanca y acomodar los dados de berenjenas.

5. Cubrir los ingredientes con el queso pon salut diet y dorarlos durante 10 minutos en el horno.

6.Separar las patas de los muslos del pollo. Colocar todas las presas en una olla con rocío vegetal y cocinarlas a 180 °C hasta qu* estén doradas y completar la cocción a fuego lento.

7. Dejar reposar la carne durante 3 ó 4 horas hasta que quede prácticamente separada del hueso. Dejar enfriar todas las presas por separado para que no se peguen.

8. Trozar el pollo en octavos y salpimentai lo. Rellenar las pechugas con la mezcla de queso blanco y ricota. Envolverlas con papel aluminio.

9. Hornear las pechugas y el resto del pollo trozado durante 15 minutos a 180" c Retirarlos y dejarlos enfriar

10. Para la salsa, cortar los huesos del pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén. Incorporar una cebolla picada, los ajos, perejil, romero y tomillo.

11. Tapar los ingredientes con agua y cocinarlos durante 2 horas.

12. Filtrar la preparación y llevarla al fjego hasta que se reduzca a un cuarto litro.

13. Acomodar e gratín de berenjenas en el centro del plato, superponer las presas de pollo y los morrones confitados. Bañar todo con el jugo de cocción.

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES

• 3 BERENJENAS
• 3 ZANAHORIAS
• 2 CEBOLLAS
• 8 HOJAS DI ACELGA
• 3 TOMATES
• 150 G DE QUESO UNTABLE DESCREMADA
• 2 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
• 3 CLARAS DE HUEVO
• 1 CUCHARA DITA DE ORÉGANO
• 1/2 CUCHAR ADITA DE NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas muy finas. Repetir ef procedimiento con las zanahorias. Cortar las cebollas en Juliana.

2. Eliminar los peni as de las hojas de acelga y reservar las hojas enteras.

3. Blanquear los vegetales en abundante agua con sal. Escurrirlos y dejarlos enfriar.

4. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.

5. Mezclar el orégano con la nuez moscada y las cebollas de verdeo picadas.

6. Pincelar con aceite una fuente de horno y acomodar una capa de hojas de acelga. Salpimentar y condimentar con la mezcla de orégano, cebolla de verdeo y nuez moscada.

7. Incorporar la mitad de la zanahoria y condimentarla a gusto. Superponer la mitad de las berenjenas y la mitad de las cebollas.Condimentar nuevamente.

8. Mezclar el queso untable con la clara de huevo y verter la mitad en la fuente.

9. Completar el recipiente intercalando los ingredientes restantes.

10. Cubrir la lasaña con papel de aluminio y hornearla 20 minutos a temperatura media. Retirarla, sacarle el papel y completar la cocción durante 15 minutos al máximo.

CHAUCHAS A LA PALTA

INGREDIENTES

• 1 KG DE CHAUCHAS
• PULPA DE 1 PALTA GRANDE Y BIEN
• MADURA
• 1/2 CUCHARADITA DE CASCARA DE LIMÓN RALLADA
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Cocinar las chauchas al vapor.

2. Pisar la pulpa de la palta y mezclarla con la ralladura de limón.

3. Unir las chauchas con el puré de palta. Moldear timbales con la preparación y rodearlos con chauchas. Decorarlos con palta fileteada.