BROTOLA A LA RIBEREÑA

INGREDIENTES

• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 40 G DE ALCAPARRAS
• 750 G DE BROTOLA
• 1 VASO DE CALDO DE PESCADO DESGRASADO
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• 400 G DE TOMATE EN CONCASSÉ
• 3 ECHALOTES PICADOS
• ROCÍO VEGETAL SABOR ACEITE: CANTIDAD NECESARIA

PARA LA GUARNICIÓN

• 2 HOJAS DE TOMILLO
• 2 CEBOLLAS CORiADAS EN JULIANA
• 3 PIMIENTOS ROJOS CORTADOS EN JULIANA
• CALDO DE VERDURAS: CANTIDAD NECESARIA
• 3 PIMIENTOS VERDES CORTADOS EN JULIANA
• 3 TAZAS DE BROTES DE SOJA
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Trozar ta brotóla, salpimentarla y sellarla 5 minutos de cada lado en una sartér con rocío vegetal caliente. Retirarla y reservarla.

2. Rehogar los echalotes hasta que estén transparentes. Agregarles el vino blanco y dejarlo evaporar durante varios minutos.

3. Añadir un cucharadita de harina, mezclar bien y verter el caldo de pescado. Hervir la preparación hasta que esté a punto.

4. Incorporar la brotóla, el tomate en con-cassé y las alcaparras. Reservar.

5. Para la guarnición,cocinar las cebollas en un fondo de caldo hirviendo; cuando estén transparentes, agregarles los pimientos de colores y el caldo de verduras.

6. Condimentar la preparación y cocinarla hasta que los pimientos estén tiernos. Añadir los brotes de soja y apagar el fuego. Dejar reposar algunos minutos con la olla tapada.

7. Acomodar la guarnición de vegetales junto a la brotóla y bañar todo con la salsa obtenida durante la cocción (traslúcida y supersabrosa).