COLITA DE CUADRIL CON AJIES



INGREDIENTES
  • 50 CC DE AGUA
  • CALDO DE CARNE DESGRASADO: CANTIDAD NECESARIA
  • 2 AJÍES AMARILLOS
  • 1 KG DE COLITA DE CUADRIL
  • 2 AJÍES ROJOS
  • 150 G DE CEBOLLITAS DE VERDEO
  • 3 DIENTES DE AJO
  • 2 CUCHARADAS DE TOMILLO Y MEJORANA
  • ROCÍO VEGETAL SABOR OLIVA: CANTIDAD NECESARIA
PREPARACIÓN
1. Salpimentar la colita de cuadril y saltearla en una sartén con un fondo de caldo caliente. Retirarla cuando su superficie esté completamente dorada.

2. Pasarla a una asadera pequeña, cubrirla con hierbas picadas y cocinarla 30 minutos en el horno caliente.

3. Mientras tanto, calentar el rocío vegetal sabor oliva en una sartén. Incorporar los dientes de ajo enteros, las cebollitas de verdeo picadas y los ajíes cortados en tiritas. Rehogarlos durante 3 minutos.

4. Agregar el caldo de carne desgrasado y seguir cocinando hasta que los ajíes estén tiernos.

5. Sacar la carne del homo y cubrirla con la salsa. Servirla bien caliente acompañada con puré de calabaza.

POLLO RELLENO A LA MEDITERRÁNEA



INGREDIENTES
  • 1OO G DE RICOTA DESCREMADA
  • 20o G DE BERENJENAS
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1MORRÓN AMARILLO
  • 200 CC DE SALSA BLANCA DIET
  • 50 G DE- QUESO BLANCO DESCREMADO
  • ROCÍO VEGETAL SABOR OLIVA: CANTIDAD NECESARIA
  • 200 G DE QUESO PORT SALUT DIET
  • 1 HOLLO DE 2 KG -APROXIMA DAMENTE-
  • PEREJIL PICADO A GUSTO
  • 1 MORRÓN ROJO
  • 1 MORRÓN VERDE
  • 1 CEBOLLA
  • SAL, PIMIENTA, ROMERO Y TOMILLO

PREPARACIÓN
1. Cortar la mitad de las berenjenas en finas láminas,colocarlas en una sartén con rocío vegetal y saltearlas sin dorarlas demasiado.

2. Cortar las berenjenas restantes en daditos y sartenearias con rocío vegetal. Reservarlas.

3. Cortar los morrones en tiras, colocarlos en una sartén con rocío vegetal y rehogarlos lentamente hasta que pierdan su textura firme. Salpimentarlos y reservarlos.

4. Forrar las paredes y el fondo de la cazuela con las láminas de berenjenas, incorporar un poco de salsa blanca y acomodar los dados de berenjenas.

5. Cubrir los ingredientes con el queso pon salut diet y dorarlos durante 10 minutos en el horno.

6.Separar las patas de los muslos del pollo. Colocar todas las presas en una olla con rocío vegetal y cocinarlas a 180 °C hasta qu* estén doradas y completar la cocción a fuego lento.

7. Dejar reposar la carne durante 3 ó 4 horas hasta que quede prácticamente separada del hueso. Dejar enfriar todas las presas por separado para que no se peguen.

8. Trozar el pollo en octavos y salpimentai lo. Rellenar las pechugas con la mezcla de queso blanco y ricota. Envolverlas con papel aluminio.

9. Hornear las pechugas y el resto del pollo trozado durante 15 minutos a 180" c Retirarlos y dejarlos enfriar

10. Para la salsa, cortar los huesos del pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén. Incorporar una cebolla picada, los ajos, perejil, romero y tomillo.

11. Tapar los ingredientes con agua y cocinarlos durante 2 horas.

12. Filtrar la preparación y llevarla al fjego hasta que se reduzca a un cuarto litro.

13. Acomodar e gratín de berenjenas en el centro del plato, superponer las presas de pollo y los morrones confitados. Bañar todo con el jugo de cocción.

LASAÑA DE VERDURAS



INGREDIENTES
  • 3 BERENJENAS
  • 3 ZANAHORIAS
  • 2 CEBOLLAS
  • 8 HOJAS DI ACELGA
  • 3 TOMATES
  • 150 G DE QUESO UNTABLE DESCREMADA
  • 2 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
  • 3 CLARAS DE HUEVO
  • 1 CUCHARA DITA DE ORÉGANO
  • 1/2 CUCHAR ADITA DE NUEZ MOSCADA
  • SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas muy finas. Repetir ef procedimiento con las zanahorias. Cortar las cebollas en Juliana.

2. Eliminar los peni as de las hojas de acelga y reservar las hojas enteras.

3. Blanquear los vegetales en abundante agua con sal. Escurrirlos y dejarlos enfriar.

4. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.

5. Mezclar el orégano con la nuez moscada y las cebollas de verdeo picadas.

6. Pincelar con aceite una fuente de horno y acomodar una capa de hojas de acelga. Salpimentar y condimentar con la mezcla de orégano, cebolla de verdeo y nuez moscada.

7. Incorporar la mitad de la zanahoria y condimentarla a gusto. Superponer la mitad de las berenjenas y la mitad de las cebollas.Condimentar nuevamente.

8. Mezclar el queso untable con la clara de huevo y verter la mitad en la fuente.

9. Completar el recipiente intercalando los ingredientes restantes.

10. Cubrir la lasaña con papel de aluminio y hornearla 20 minutos a temperatura media. Retirarla, sacarle el papel y completar la cocción durante 15 minutos al máximo.

CHAUCHAS A LA PALTA



INGREDIENTES
  • 1 KG DE CHAUCHAS
  • PULPA DE 1 PALTA GRANDE Y BIEN
  • MADURA
  • 1/2 CUCHARADITA DE CASCARA DE LIMÓN RALLADA
  • SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Cocinar las chauchas al vapor.

2. Pisar la pulpa de la palta y mezclarla con la ralladura de limón.

3. Unir las chauchas con el puré de palta. Moldear timbales con la preparación y rodearlos con chauchas. Decorarlos con palta fileteada.

CALABACITAS RELLENAS



INGREDIENTES
  • 4 CALABAZAS CHICAS

PARA EL RELLENO
  • l/2 PIMIENTO ROJO PICADO
  • 4 CUCHARADAS DE CALDO DE VERDURAS
  • 4 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
  • 4 TOMATES PERITA PELADOS Y PICADOS
  • 1OO G DE ARVEJAS COCIDAS
  • 1OO G DE CHOCLO DESGRANADO COCIDO
  • 1OO G DE QUESO PORT SALUT -CON 12 % DE MATERIA GRASA-
  • 1 CUCHARADA DE HIERBAS
  • FRESCAS PICADAS
  • 1 TAZA DE PURÉ DE CALABAZA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ROCÍO VEGETAL

PREPARACIÓN
1. Cortar una tapita a las calabazas y ubicarlas en una fuente de homo. Salar, cubrir con una capa delgada de rocío vegetal y tapar con papel de aluminio. Cocinar a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna.

2. Dejar enfriar y, con la ayuda de una cuchara, ahuecar las calabazas, retirando las semillas y los filamentos.

3. Colocar el caldo en una cacerola, agregar el pimiento, las cebollas, los tomates y las hierbas (orégano, perejil y albahaca), tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Retirar y agregarle el puré de calabaza, las arvejas, el choclo y el queso, rallado grueso. Salpimentar a gusto.

4. Rellenar las calabazas con la preparación anterior. Gratinar 10 minutos en horno fuerte.

TARTA DE ARROZ Y ESPINACA



INGREDIENTES
PARA LA MASA
  • 1 CUCHARADA DE MARGARINA UNTABLE LIGHT
  • 200 G DE HARINA INTEGRAL SUPERFINA
  • 1 CUCHARADA COLMADA DE HARINA OOO
  • 1CUCHAR ADITA DE LEVADURA SECA EN POLVO
  • 1/2 CUCHAR ADITA DE SAL FINA

PARA EL RELLENO
  • 1 KG DE ESPINACA COCIDA
  • 1 TAZA DE ARROZ COMÚN
  • 2 CLARAS
  • 1 CEBOLLA
  • 3 CUCHARADAS DE CALDO DE VERDURA
  • 2 CUCHARADAS DE QUESO PORT SALUT RALLADO - CON 6% DE MATERIA GRASA-
  • SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

PARA LA CUBIERTA
  • 2 TOMATES PERITA
  • HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
PREPARACIÓN

1. Tamizar en un bol las dos harinas y la sal; agregar la levadura y lo margarina a temperatura ambiente.Trabajar la masa con la punta de los dedos mientras se va agregando el agua tibia necesaria.Tapar y dejarla descansar durante 30 minutos.

2. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada. Forrar un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Pinchar bien el fondo con un tenedor.

3. Calentar el caldo en una sartén, agregar la cebolla previamente picada y cocinar hasta que esté transparente.Colocar el arroz en un recipiente,cubrirlo con agua hirviendo, dejar reposar durante 5 minutos y escurrir.

4. Exprimir las espinacas y picarlas. Ubicarlas en un bol y agregar la cebolla, el queso rallado y el arroz. Condimentar a gusto.

5. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y unir a la preparación anterior, mezclando suavemente. Verter todo sobre la masa, emparejar bien y cubrir con rodajas de tomate perita.

6. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Servir la tarta fría y decorada con hojas de albahaca.

AJÍES DE COLORES RELLENOS



INGREDIENTES
  • 1 AJÍ VERDE 1 AIÍ ROJO
  • 1 AJÍ AMARILLO
  • 2 TAZAS DE ARROZ COCIDO 2 CEBOLLAS
  • 2 MANZANAS VERDES RALLADAS
  • 2 ZANAHORIAS RALLADAS
  • lOO G DE QUESO PORT SALUT DESCREMADO
  • 3 CLARAS
  • 3 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
  • 1 CUCHARADITA DE AJO Y PEREJIL
  • 1 CUCHAR ADITA DE CALDO DESGRASADO
  • SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. Lavar y secar los ajíes. Quitarles las capas superiores y extraerles las semillas junto con las nervaduras. Salpimentarlos por dentro.

2. Mezclar el resto de los ingredientes con la mitad del queso port salut (reservar el resto).

3. Rellenar los ajíes con la preparación anterior. Acomodarlos en una fuente resistente al calor, agregarles el caldo y el resto del queso. Hornearlos 25 minutos.

ARROZ CON CAMARONES



INGREDIENTES
  • 3CLARAS
  • 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
  • 250 G DE POLLO COCIDO Y CORTADO EN
  • TAJADAS DELGADAS
  • 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
  • 8 CEBOLLAS DE VERDEO CORTADAS
  • EN AROS
  • 2 CUCHARA DITAS DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
  • 300 G DE ARROZ DE GRANO LARGO
  • 2 CUCHARADAS DE SAL GRUESA
  • 250 G DE CAMARONES LIMPIOS ROCÍO VEGETAL: CANTIDAD NECESARIA
  • SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN
1. Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Incorporar el arroz lentamente para que el agua no se enfríe; esperar que hierva y luego cocinarlo entre 10 y 12 minutos con la olla destapada.

2. Colarlo y volcarlo nuevamente en la cacerola con agua bien fría.Volver a colarlo, acomodarlo en una bandeja y dejarlo en la heladera durante toda la noche (si es necesario, se puede secar 5 minutos (revolviendo de tanto en tanto) en el horno precalentado a temperatura moderada.

3. Batir ligeramente las claras con la cúrcuma. Salpimentarlas y realizar panqueques bien finos. Picarlos y reservarlos.

4. Rehogar las cebollas de verdeo en una sartén lubricada con rocío vegetal. Agregar el jengibre y cocinar todo durante 1 minuto.

5. Incorporar el arroz, mezclar y cocinar durante 5 minutos. Añadir el pollo con los camarones, mezclar y calentar nuevamente.

6. Agregar los panqueques picados y condimentar con la salsa de soja. Retirar y servir bien caliente.

PENNE RIGATTI CON SALSA DE SALMON AHUMADO



INGREDIENTES
  • 300 CC DE QUESO BLANCO DESCREMADO
  • 300 G DE PENNE
  • 200 G DE SALMÓN AHUMADO
  • VODKA
  • SAL Y PIMIENTA A GUSTO
  • CIBOULETTE A GUSTO
  • ROCÍO VEGETAL SABOR MANTECA: CANTIDAD NECESARIA

PREPARACIÓN
1. Cortar el salmón en Juliana y dorarlo en una cacerola con rocío vegetal. Flamearlo con el vodka.

2. Agregar el queso descremado y dejarlo reducir a fuego moderado. Salpimentar y reservar.

3. Cocinar los penne en abundante agua salada.Cuando estén al dente, colarlos e incorporarlos a la salsa de queso y salmón.

4. Agregar la ciboulette picada, mezclar v servir.

ARROZ CON ARVEJAS



INGREDIENTES
  • 1 TAZA DE ARROZ ARBORIO LAVADO
  • 3 TAZAS DE CALDO DE AVE
  • 2 CEBOLLAS DE VERDEO PICADAS
  • 25 G DE MARGARINA UNTABLE LIGHT
  • 25O G DE, ARVEJAS COCIDAS -FRESCAS O CONGELADAS-
  • l/2 COPA DE VINO BLANCO
  • 50 G DE JAMÓN COCIDO MAGRO CORTADO EN JULIANA
  • 2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO -CON 12% DE MATERIA GRASA-
  • SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN
1. En una cacerola mediana,calentar 1/2 taza de caldo a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, incorporar las cebollas y cocinar durante 5 minutos.

2. Adicionar la margarina y el arroz.Cocinar durante 2 minutos, revolviendo con la cuchara de madera.

3. Agregar el vino y dejar cocinar. Cuando el liquido comience a evaporarse, añadir el caido restante. Tapar y mantener a fuego suave entre 18 y 20 minutos, revolviendo si es necesario. El punto justo es cuando, al morderlo, el grano está tierno peto a la vez firme.

4. Agregar las arvejas y el jamón, y salpimentar a qusto.

5. Espolvorear con el queso rallado y servir.